カーボニックマセレーション。
聞いたことがある方はなかなかの
コーヒーフリークですよね。
スペシャルティコーヒーの世界で精製方法は
重要なキーワードの一つです。
コロンビア ジャイロ ロペス ジャバ
今回の産地コロンビアの
１７５０〜１８００mの標高に位置する農場
JAIROLOPEZさんがこの農場で栽培する
多様な品種の中でもゲイシャ種とジャバ種。
そのうちJAVA種を今回はCarbonic Maceration
この精製方法はワインの世界から流用された
数少ない精製方法です。
コーヒーチェリーをステンレスタンクに入れ
二酸化炭素を注入し嫌気発酵を促し
チェリーへの化学反応により
さまざまなフレーバーが生まれます。
さてさてカーボニックマセレーションを
試してみたいコーヒーフリークへ
ジャバ種マイクロロットでしかも
Carbonic Maceration Natural(カーボニックマセレーションナチュラル)
試さないなんてもったいないと思います。
Farmer Jairo Lopez
Variety Java
Process Carbonic Maceration Natural
Taste CRANBERRY JUICE, STRAWBERRY JAM, GUAVA,
WATERMELON
Altitudes 1750-1800m
Roasted Policy
Light Roast Hi-Development