LEAVES COFFEEからのスペシャルBeansです。
チャンピンオンズオーダーを
沢山の方々と
シェアし、焙煎の技術や
多様な精製方法に対するアプローチを
学び、発見することのできた
とても経験値の濃いRoster yearを
締め括る素晴らしい豆をご用意いたしました。
12月19日からの限定販売となります。
ゲイシャといえばパナマ
パナマの数ある農園中でもゲイシャ種を
世界最高峰の品質に育て
精製方法にも多様な取り組みをしている
パナマ西部チキリ地方にある農園。
FINCA DEBORAH
ゲイシャ種
Finca Deborah Illumination’パナマ デボラ イルミネーション’
Aroma Blackberry, Strawberry
Flavor Apricot, Vanilla, Strawberry
Aftertaste Cinnamon, Pomegranate, Bergamot, Mid
Acidity Kiwi, Citric, Mid-High
Body Lean, Delicate, Mid
Balance Synergetic
スペシャルティコーヒーの醍醐味とも言える
多様な酸味、そして甘味。
そのコーヒーチェリーの持つ
個性を育てる大地は
ワインのテロワールで置き換えると
ボルドー地方とも例えられる素晴らしい環境で
育てられより一層高い糖度を持ちます。
PROCESS Washed
Carbonic Maceration
LOCAITON 1930-2000m
VARIETY GEISHA
そのゲイシャ種をカーボニックマセレーションと呼ばれる
いわゆる、ボジョレーヌーボーを造る発酵工程を
コーヒーの精製方法に応用し、
Illumination と呼ばれ
炭酸ガスを使った精製で
ゲイシャ種の特徴的な個性を
引き出している。
そのFinca Deborah Illuminationを
LEAVES COFFEE
独自の焙煎技術
"Light Roast Hi-Develoment"
を使い焙煎いたしました。
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