World Barista Championshipで
毎年上位入賞者が使用する
パナマ ゲイシャ種を
ご用意したしました。
「フィンカ デボラ」です！
このフィンカ デボラにとっても初めての
ネクストレベルな
アナエロビックファーメンテーションです。
特出して完熟のゲイシャチェリーだけを
剪定し100時間を超える長期間の発酵を
涼しい環境下で行われました。
タンク内の全ての酸素を取り除くために、窒素は定期的に注入されます。
内部、外部の気温と、
PH値は1日に何度も測定管理され、
一定値であることを確認します。
チェリーはその後、
アフリカンベットで30日間までかけてゆっくりと乾燥されます。
Panama
Finca Deborah
Geisha
"Nirvana" Natural Nitrogen Anaerobic”
標高1930~2000m
内容量 40g